Une explosion de saveurs sucrées-salées venue d’Hawaï
Ce Hawaiian Huli Huli Chicken est une recette incontournable pour toute envie de barbecue estival ou de cuisine tropicale. Originaire d’Hawaï, ce plat marie parfaitement le sucré du jus d’ananas et de la cassonade avec la profondeur umami de la sauce soja et Worcestershire. Le tout est sublimé par une cuisson au grill qui donne au poulet cette belle caramélisation et un goût fumé irrésistible. C’est une recette qui séduit tout le monde, facile à préparer, modulable selon les préférences, et parfaite pour des repas en famille ou entre amis.
Ingrédients
- 4 lb (≈1,8 kg) de cuisses de poulet désossées (ou avec os)
- ½ tasse de cassonade (bien tassée)
- ½ tasse de ketchup
- 1 tasse de jus d’ananas en conserve (ne pas utiliser de jus frais)
- ½ tasse de sauce soja claire
- 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- ½ c. à café de gingembre frais émincé
- 4 gousses d’ail hachées
- 1 c. à café de paprika fumé
- ½ c. à café de poivre noir moulu
- Tranches d’ananas frais (pour accompagner)
- Huile végétale (pour le grill)
- Ciboulette ou oignons verts ciselés (pour garnir)
Instructions
- Préparer la marinade
Dans un grand sac de congélation refermable, mélanger la cassonade, le ketchup, le jus d’ananas, la sauce soja, la sauce Worcestershire, le vinaigre, le gingembre, l’ail, le paprika et le poivre. - Réserver une portion pour badigeonner
Prélever ½ tasse de marinade et la conserver au réfrigérateur dans un petit récipient. Elle servira à badigeonner le poulet pendant la cuisson. - Faire mariner le poulet
Ajouter les cuisses de poulet dans le sac, bien refermer et secouer pour enrober toute la viande. Laisser mariner au frais au minimum 4–6 heures, idéalement toute une nuit. - Préparer le barbecue
Sortir le poulet du frigo 20 à 30 minutes avant cuisson. Pendant ce temps, préchauffer le grill et huiler légèrement les grilles. - Cuire le poulet au grill
Faire griller le poulet 6 minutes d’un côté. Retourner, cuire 3 minutes de l’autre. Badigeonner avec la marinade réservée, retourner de nouveau et cuire encore 1–2 minutes par face jusqu’à cuisson complète (environ 15–16 minutes au total). La température interne doit atteindre 74 °C. Laisser reposer 10 minutes avant de servir. - Griller les ananas
Placer les tranches d’ananas sur le grill et les cuire jusqu’à ce qu’elles présentent de belles marques de grillade. - Servir
Disposer le poulet dans un plat de service, ajouter les tranches d’ananas et garnir de ciboulette. À déguster chaud.
Conseils & Variantes
- Marinade prolongée : Plus elle est longue, plus les saveurs sont intenses. Jusqu’à 48 heures possible.
- Ne pas utiliser de jus d’ananas frais : Il contient une enzyme (la bromélaïne) qui dégrade la texture du poulet.
- Cuisson au four : 190 °C pendant 30–35 minutes, puis badigeonner, ajouter les tranches d’ananas et passer sous le grill 2–3 minutes pour une finition caramélisée.
- Autres découpes de poulet : Poitrines, pilons ou haut de cuisse peuvent aussi convenir. Adapter le temps de cuisson selon l’épaisseur.
Nutrition (par portion)
- Calories : 826 kcal
- Protéines : 52 g
- Glucides : 41 g
- Lipides : 50 g
- Sucre : 35 g
- Cholestérol : 296 mg
- Sodium : 1575 mg
